蔬菜含有人體必需的各種營養素，如何吃蔬菜才能更好地吸收和利用好這些營養素呢？
餐前吃西紅柿身體易不適
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。而餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。
胡蘿蔔汁與酒同飲會傷肝
美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁後飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿蔔汁。
香菇過度浸泡損失營養
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。
炒豆芽菜欠火候易噁心
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
綠葉菜餚久放易中毒
剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來沒壞，也能使人發生輕微食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。
