鷹嘴豆中的營養非常豐富，每100g煮熟的鷹嘴豆中，含蛋白質8.9g、脂肪2.6g、碳水化合物27.4g、鈣350mg、磷320mg、鐵47mg，而且維生素C，B1，B2含量高達12mg，營養成分比其他豆類都高，可以有效的爲兒童提供成長所需的營養。
鷹嘴豆中含有豐富的優質蛋白，氨基酸有18種之多，人體所必須但又不能自身合成的全部8種氨基酸都含有，氨基酸參與人體的多項生理活動，對兒童的智力發育、骨骼生長有着不可低估的作用。
鷹嘴豆中含有很多的碳水化合物，而且鷹嘴豆中大多爲膳食纖維和粗纖維，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，溼潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，同時還可以有效的加速糞便排出，起到潤腸通便功效。
鷹嘴豆是非常不錯的一種豆類食物，很多人都愛吃鷹嘴豆，而且對我們健康也有好處，而且在鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效，適合貧血患者食用。
鷹嘴豆米糊
1、食材：
鷹嘴豆20g、大米25g、紅米20g
2、做法：
(1)準備好食材，鷹嘴豆清洗後，提前浸泡。
(2)大米和紅米清洗浸泡1小時。
(3)鷹嘴豆倒入鍋中，加水，中火煮40分鐘。
(4)瀝乾水分撈出，去除鷹嘴豆皮。
(5)大米、紅米倒入鍋中，加適量的水，煮30分鐘左右。
(6)大米和紅米煮熟後稍晾涼後，倒入料理機中，加入鷹嘴豆，打成糊狀。
(7)盛出即可食用。
鷹嘴豆燉豬蹄
1、食材：
鷹嘴豆、豬蹄、蔥、姜、八角、五香粉、醬油。
2、做法：
(1)鷹嘴豆提前浸泡一夜。豬蹄焯水，洗淨備用。
(2)先在鍋裏放油，把豬蹄煎到皮焦氣泡，顏色微黃，放入蔥、姜、八角煸炒出香味。
(3)再依次放入五香粉、紅燒醬油、鷹嘴豆，翻炒均勻。
(4)然後加水到淹沒食材，大火煮開後轉小火燉40分鐘。
(5)最後加入鹽，大火收汁即可出鍋。
