青豆中含有豐富的植物蛋白質，如果人體缺乏蛋白子就會出現免疫力低下，容易疲勞的症狀，所以適當食用青豆能夠提高免疫力。
青豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃青豆有助預防老年癡呆症。此外，豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
常吃青豆的人脾胃消化能力比較強，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應抓緊時間進補，來年纔會精力好、力氣壯，而且不會生病。青豆，在中藥裏稱作爲“赤小豆”，也有明顯的健脾胃功效。
青豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皁角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用青豆。
寶寶吃青豆推薦食譜
青豆泥
1、食材：
青豆（煮）1碗、配方奶或母乳適量。
2、做法：
（1）青豆加水煮開轉小火，煮15分鐘左右，煮至青豆軟爛，煮好的青豆放涼，用手反覆抓洗青豆，使豆殼和豆泥分離。
（2）洗菜的籃子放在一個乾淨的盆上，把抓洗好的青豆連水一起倒進去，把豆殼過濾出來。
（3）把過濾豆殼的青豆放進攪拌機中攪拌均勻。
（4）倒出攪拌好的豆泥。
（5）豆泥水倒入布袋裏擠幹水份即可，倒入適量母乳或配方奶即可。
青豆炒雞蛋
1、食材：
青豆300g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、蔥適量。
2、做法：
（1）首先我們要把剝好的青豆清洗乾淨。
（2）青豆放滾水中煮五分鐘，撈起用清水浸冷，盛筲箕內滴乾水。
（3）雞蛋打散加少量鹽攪拌均勻。
（4）蔥切好，往鍋裏倒油爆香蔥。
（5）加入青豆翻炒幾下。
（6）倒入打散的雞蛋液，不慌翻炒，等雞蛋泡起後再翻炒。
（7）炒至青豆熟透加入鹽調味即可。
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