戚風蛋糕是很多烘焙新手入門的一款蛋糕，但很多人在初次製作戚風蛋糕的時候也會碰到各種問題，其中比較常見的就是蛋糕開裂，下面就一起來探究一下戚風蛋糕開裂的原因。
烘烤溫度過高
戚風蛋糕開裂有可能是烘烤時溫度過高，面煳在烘烤過程中表面會因爲上火過高表面過早結皮，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，待裏面的面煳開始蓬髮的時候就會把表面撐開形成開裂了。
蛋白打發不夠
這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發(即呈現尖鳥喙狀)可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麪粉應高空(離桌面20cm左右)過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具(就大概離桌面5cm自由落體)震出面煳裏的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃煳混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。
烤箱較小，或蛋糕擺放位置欠佳
烤箱空間小，烘烤過程中蛋糕一邊膨脹一邊離上烤管越來越近，長時間烘烤直至開裂。
改進辦法：如果家裏是小烤箱，可以嘗試放在烤箱中間偏下的位置，讓模具上緣位於烤箱中間，而不是模具位於正中間。
麪糊到太滿
若麪糊倒太滿，膨脹太高卻沒有模具可攀附時，繼續往上漲的結果是離加熱面越來越近，造成開裂。建議麵煳倒至模具的 7 ～ 8 分滿即可。
