1、蛋黃酥爲之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。
2、另外塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤製時裂開。
3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。
1、避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而爲，儘量在兩小時之內完成，做完後再出新的油皮，因爲油皮的出油，出皮，風乾，皆在兩小時後發生，所以儘可能在此時間內完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。
2、油酥用量不要超過油皮的1/2。
3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。
