下廚料理最擔心烹調不慎、遺忘爐火而造成火災。油炸料理使用高溫與油鍋製作，當油溫過高或製作不慎，很容易造成油鍋起火的超危險情況，下面一起來學習一下油鍋起火的正確處理方法。
油鍋起火正確的處理方法
1.蓋鍋蓋：
將鍋蓋當作火苗與身體之間的阻隔器具，但避免從上往下蓋(因火焰會往上竄升)，而要從鍋緣邊傾斜方式蓋起。鍋蓋蓋上後，阻隔了空氣有助減緩起火狀況。而蓋鍋蓋時要小心謹慎，避免碰撞油鍋或以丟拋鍋蓋來蓋上，以免油鍋被打翻更加危險。
2.關閉爐火：
蓋起鍋蓋後，先確認周邊、爐火開關周圍有無其他火勢，立即關上爐火開關，讓鍋內油溫停止持續升溫。
小提醒-蓋上鍋蓋或關火後，避免馬上又打開鍋蓋確認內部情況，由於內部溫度仍高，打開鍋蓋後容易造成火苗因接觸空氣中的氧，而再次燃起。
3.關閉抽油煙機：
油煙機在關閉後可降低空氣的流動，防止火勢蔓延。
料理時務必緊盯、小心用火，避免在烹調過程離開廚房和爐火周遭，是預防的方式，而廚房和爐火周遭空間也應減少可燃物品，如紙巾、米酒等，也能降低危險，若真的遇到狀況，儘量小心應對。遇到油鍋起火的狀況，務必把正確步驟給牢牢記住!用「鍋蓋」才最正確!
油鍋起火的錯誤做法：勿用水潑灑滅火!
當油鍋突然起火，熊熊火焰從鍋中衝出該怎麼做?別以爲平常不會遇到，基本保護烹調安全的方式一定要認識!油炸料理使用多量的油，難免遇到油鍋內沒注意油溫過高、油份噴濺，一不小心即可能造成鍋中起火。想撲滅火勢很多人直覺想用水，但油鍋起火時，千萬不能把水往油鍋裡澆，這可能造成水分噴濺，而將油帶至其他區域，水分遇熱的水蒸氣會向上蒸散，也帶動油脂和火苗竄升，結果恐更加嚴重，甚至火勢竄燒到身體上、周邊區域。
油鍋起火可以用溼布嗎
使用抹布覆蓋油鍋表面可行嗎?布爲可燃物，而乾燥的抹布對於消滅火勢可行不通!但若使用溼抹布，則可有幫助。使用溼抹布完整覆蓋鍋面，和澆淋水分的方式不同，可短暫隔絕火勢持續接觸空氣，對於撲滅起火或許有效，但溼抹布的布面大小一定要比油鍋的鍋緣面積更大，才能完整蓋住油鍋。而考量溼抹布的大小和處理時間，確切來說不完全是最合適的作法。
