升糖指數簡稱GI，由於食物本身的特性造成GI值的不同，同一種食物烹調方式不同，GI值也會隨之改變，下面一起來了解一下升糖指數食物對照表。
升糖指數食物對照表
GI值是以食用純葡萄糖 (pure glucose) 100公克後2小時內的血糖增加值爲基準 (GI值=100)，其他食物則以食用後 2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數。
升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖升高，促使胰島素分泌增加，目前已經公佈了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麪粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等升糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，升糖指數較低。
