生抽和醬油有什麼區別

生抽是我們日常生活中比較常用到的一種提鮮調味料，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多，下面來了解一下生抽和醬油有什麼區別。

生抽和醬油有什麼區別

生抽實際上是屬於醬油的一種，只不過生抽的顏色較醬油來說更淺，因此也被成爲淡醬油。具體區別如下

1、製作方法不同

醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中也添加了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，而生抽是醬油的一個較爲清淡的品種，一般是大豆和麪粉經過人工中曲，然後通過天然的曬制發酵而製成的。

2、顏色不同

醬油的顏色比較深，在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的“上色”。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。

3、味道不同

醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。

生抽和老抽的區別

1、加工工藝不同

用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即爲老抽。

2、顏色不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽在加工的過程中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

3、味道不同

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

4、用法不同

生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。

燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。