就營養角度來看，鰻魚最重要的營養素有二：分別是魚油和膠原蛋白。
鰻魚的魚油量遠比一般魚類多，因此所含的DHA和EPA也較其他海鮮高出許多。 DHA和EPA這種ω–3族不飽和脂肪酸，可以降低血壓和血液濃稠度，減少血小板凝結。換句話說，ω–3族不飽和脂肪酸能防止心肌塞梗塞及血栓，避免發生心血管疾病。 DHA對於腦部的發展有着正面的影響，所以懷孕中的婦女應多攝取DHA，讓寶寶頭好壯壯，贏在起跑點上。
當然，不僅對於嬰兒，所有成長中的孩童或青少年，多攝取 DHA皆能幫助腦部發展。此外，視網膜感光體外層若含有高量DHA，可以加強細胞膜的滲透作用，強化視力。
至於，鰻魚本身高量的「膠原蛋白」。能幫助身體修補組織，並促進新陳代謝。這便是坊間流傳鰻魚能延緩老化速度、養顏美容的因素。除了這兩大營養，鰻魚還有鈣、鐵、維生素A、E、B2等等，如此豐富的營養，讓日本將鰻魚視爲智慧與壯陽的象徵。
咱中國許多古經中，也將鰻魚列爲滋補強身的聖品。近年來，連德國、比利時或荷蘭等歐洲諸國，也紛紛加入品嚐鰻魚的行列。
1、研究發現鰻魚肉富含的HA與EPA，可以降血脂、抗血栓、減緩動脈硬化。鰻魚含有的DHA比其他肉類、海鮮都要高，還可以爲大腦補充必要營養素，至於EPA同樣也被證實預防心血管疾病的重要功效，經常食用不用擔心膽固醇、血壓過高。
2、對女性而言，鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸以及維生素A、E的含量都很高，尤其補充鋅可以減緩月經疼痛、防止白色念珠菌引起的皮膚粘膜感染，提高骨骼密度及改善情緒認知等功效。要是女性缺鋅，不但免疫系統變差，甚至還會較常掉髮、指甲破裂或是味覺改變。
3、研究也發現鰻魚的維生素A及維生素E分別是一般魚類的60倍及9倍之高，對於預防視力煺化、保護肝臟、恢復精力有相檔大的幫助。
4、對中醫來說，鰻魚具有虛補養血、抗癆、袪溼等功效，中醫師認爲鰻魚是很好的補血藥引，脾虛女性可以在月經來時以四物燉鰻魚，至於剛生產完的女性，飲用鰻魚湯可以增加乳汁分泌。
1、患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多泄瀉者不能食用鰻魚。
2、鰻魚是發物，因此對水產品有過敏的情況，或者患有一些慢性疾病那就不建議吃了。感冒發燒不建議吃。
