一般雞腿用中小火炸10分鐘左右，直到表皮呈現金黃色即可，炸的時候油稍微多一點，至少要浸雞腿一半。然後在鮮雞腿肉上用刀劃幾個口子。
注意炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但裏面還是生的尷尬局面。但油不能太涼，否則炸出來太油也太慢。
原料：雞腿肉250g，鹹麪包3片，雞蛋2個，蔥末20g，鹽4g，味精1g，料酒20g，五香粉5g，胡椒粉1g，植物油500g(實耗50g)
製法：
1、把雞腿肉洗淨，切成長4cm、寬2cm的長條形，麪包碾成碎末，雞蛋打散。
2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調勻，然後將雞肉逐塊放入麪包粉中蘸勻。
3、炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時放入雞肉炸透撈出：油溫升至八成熱時，將雞肉二次下鍋浸炸，待其色澤淡黃，表皮酥脆時撈出碼盤即可。
1、在給雞腿裹麪粉的時候要注意麪粉和幹澱粉的比例爲2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麪糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麪糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
2、處理雞腿的時候需要注意的是記得用牙籤扎幾個孔，這樣入味塊。
3、已醃入味的雞腿排，不必刻意將蔥花、蒜末、薑末抹去或洗除，沾有醃料的雞腿排可直接裹粉，吃來更有味道!
