材料:豬蹄900克、花生300克、蒜頭5顆、薑片3片、八角1粒、水適量、醬油200㏄、冰糖2大匙、鹽少許、米酒1/2杯
做法:
1、豬蹄洗淨,放入沸水中氽燙,再撈出刷洗乾淨;
2、花生洗淨,泡水約5小時後,撈出瀝乾備用;
3、熱鍋,倒入適量沙拉油,放入作法1的豬蹄略炸,再放入蒜頭、薑片、八角炸至上色後,撈出瀝油備用;
4、取一滷鍋,放入作法3的材料與作法2的花生,再加入水(注意水量需蓋過肉)與所有調味料,用大火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋,轉小火滷約1.5~2小時即可。
花生煲豬蹄材料:豬手、花生米、姜、紅棗、蔥、紹酒、清水、鹽、味精、白糖
做法:
1、鮮豬手去淨毛,砍成塊,花生米泡洗乾淨,生薑切片,蔥切花;
2、燒鍋加水,待水開時放入豬手,煮去其中血水,倒出沖洗乾淨;
3、將豬手,花生米,紅棗,薑片,紹酒放入高壓鍋注入清水,大火上氣後,小火20分鐘關火.放氣後調入鹽,味精,白糖,撒上蔥花即成。
南乳花生豬手材料:豬手一隻(500g)、花生仁100g、南乳一塊30ml(連汁)、老抽10ml、生抽10ml、黃酒15ml、冰糖15g、小蔥2棵、姜10g
做法:
1、豬手洗淨,拔除殘留的豬毛,刮淨表皮污垢,從中間劈開成兩半,再切成小塊,老薑切片,小蔥洗淨打結,南乳放入碗中壓碎;
2、將豬手放入冷水鍋中,用中火煮開,再滾煮2分鐘出盡血沫,撈出用清水沖洗乾淨控水備用;
3、炒鍋放少許油,下豬手用中小火翻炒至肉皮微黃,倒入黃酒翻炒,調入腐乳汁和老抽,加入冰糖和適量熱水沒過豬手,加入花生仁和蔥姜,
4、大火煮開後轉小火燜煮2個小時,最後豬手軟爛,湯汁收濃即可。
花生燜豬手
材料:豬手800g、花生200g、冰糖20g、蔥1根、姜1小段、大蒜3瓣、花椒1小撮、八角2個、生抽50ml、南乳汁2湯匙、白酒3瓶蓋、花生油50ml、清水適量(與鍋中豬手持平)
做法:
1、準備好所有材料,豬手斬塊,冰糖敲碎,蔥捆好(留一根蔥綠切蔥花),姜1切片,大蒜拍扁;
2、燒開一鍋清水(配方外),放幾片薑片,倒入豬手煮沸,撈起過冷水,瀝乾水分備用;
3、鍋裏放油燒熱,下姜、蒜、花椒和八角爆香;
4、倒入豬手爆炒,噼裏啪啦的聲音很是悅耳;
5、倒入白酒,下冰糖,炒至融化,同時豬手也上色了;
6、下生抽和南乳汁,不停翻炒均勻,把整鍋豬手移到高壓鍋,加清水,選擇蹄筋檔,壓35分鐘就好啦,出鍋撒上蔥花即可。
花生番茄醬豬腳材料:豬腳1對(600g)、帶皮花生300g、大蔥段3段、大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙、冰糖2湯匙、醬油1湯匙、番茄醬2茶匙
做法:
1、花生提前在鹽水中浸泡3小時;
2、將豬腳切成大塊,放入一鍋涼水中,大火加熱,煮沸後撇去浮沫。煮10分鐘後撈出瀝乾水分;
3、鍋中放入冰糖,倒入1湯匙水,小火加熱;
4、等鍋中溫度逐漸升高後,白糖融化成金黃色糖漿,注意要隨時攪拌,避免燒焦。把豬腳塊倒入鍋中,攪拌均勻,使豬腳上裹滿糖色;
5、加入泡好的花生,放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油和番茄醬(原菜譜上還要求放入蠔油,我沒有,就不放了),加2碗溫水,蓋上蓋子,大火燒開;
6、然後改小火燉1個半小時即可。當中可以去經常翻動一下。
冰糖花生豬腳材料:豬腳(豬蹄/豬手)、花生、冰糖、老薑、料酒、陳醋、老抽、枸杞、香蔥、鹽
做法:
1、豬腳用鑷子拔去皮上的毛,颳去死皮洗淨,入沸水鍋中焯燙出血沫撈出洗淨;
2、花生浸泡在清水裏20分鐘,撈出瀝乾水份;
3、薑切片,香蔥切碎;
4、砂鍋燒熱轉小火, 放入冰糖(量按自己能接受的甜度控制);
5、待冰糖化開,放入豬腳、姜翻炒;
6、倒料酒、少量醋、老抽翻炒上色;
7、加水沒過豬腳,上蓋小火煮90分鐘左右;
8、放入花生、鹽繼續燜煮40分鐘左右關火;
9、放入枸杞子,上蓋燜10分鐘左右,撒上香蔥即可。