魚類：活魚冰凍後眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死後冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。
如何選購海產品
蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則爲不新鮮的蝦。
貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性。選購貝類首先要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。
