做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質厚實，炒着吃不容易出湯;煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質薄且鬆軟，容易入味。
切開的冬瓜片，大家可以用手指輕輕碰一下。如果感覺很軟，表示冬瓜肉質鬆散，這種冬瓜口感不好那麼，估計是時間稍久的了。挑選稍硬一些的。
挑選的時候可以兩片對比一下，哪塊重並且稍硬的就是不錯的。分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
在挑選冬瓜時，冬瓜外形勻稱、沒有斑、肉質較厚、瓜瓤少，可食率高。外形畸形或不勻稱、肉質不均勻、可食率低的次之。
如果冬瓜已經切開，看一下瓜瓤，如果瓜瓤太厚則不太好；還需要看一看種子，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。
冬瓜身上的一層白霜是代表其質量好壞的基本標準，白霜越完整質量越好。
