橄欖油中的ω-3脂肪酸可以降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸還能降低纖維蛋白原的量，大大減少了血栓形成的機率。另外，橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮的量，鬆弛動脈，防止因高血壓造成的動脈損傷。所以，橄欖油可以用來防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等症。
橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，人體的消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便祕。
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。
其次，橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，食用橄欖油能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效。
另外，用橄欖油塗抹皮膚還能抗擊紫外線防止皮膚癌。
橄欖油中含有天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸，有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，促進骨骼的生長。
另外，ω-3脂肪酸還有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。
橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
其次，ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更爲不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。所以，橄欖油能防止某些癌變 ，比如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌。
另外，ω-3脂肪酸還可以讓癌細胞膜更易受到自由基的攻擊而自毀，增加放療及化療的功效。
橄欖油中含有的葉綠素有新陳代謝作用，能促進細胞生長，加速傷口癒合，還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。
另外，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成爲預防和控制糖尿病的最好食用油。
橄欖油中含有的多酚和脂多糖成分，有防輻射的功能。所以，橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦的人也可以多食用橄欖油，或者用橄欖油護膚，能有效幫助防輻射。
1、醬料和調味料品
橄欖油可以用來做冷醬料和熱醬料所需的油脂成分，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油還可直接調拌各類素菜和麪食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麪包與其他食品。
2、直接食用
橄欖油還可以直接食用，每天清晨起牀後或晚上臨睡前，喝一勺(約15毫升)原生橄欖油可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病(如消除慢性便祕)，尤其適合老年人、高血壓及心臟病患者。
另外，在喝酒之前和1-2勺橄欖油，可以保護腸胃，以免損傷。
3、煎炸
橄欖油還可以用來炸制各種食品，炸製出來的食品酥鬆爽口、味道清香、鮮美，且比其他食用油煎炸的含油量少約1/3。另外，煎炸後剩餘的橄欖油不管用多少次都不會變黑、不會有雜質和沉澱物。
4、烹煮
橄欖油還可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，這樣做出來的菜品味道鮮美，且不會有普通油的油膩感覺。
1、替代護膚霜
用橄欖油代替護膚霜，每天早晚將油滴在手心，雙手稍揉的下，讓手溫將油焐熱，然後輕按在臉上，長期使用，會把皮膚保養的水噹噹的。
2、呵護寶寶
嬰兒的皮膚十分嬌嫩，在腋下、臀部等處塗上橄欖油，可防止寶寶的皮膚被尿或汗淹。
3、眼部護理
在眼睛周圍塗抹上一點橄欖油，輕輕按摩一下，然後用熱毛巾覆蓋在塗抹了橄欖油的眼睛上，這樣做可以消除眼袋，同時還可以去除眼角的細紋和色斑，還能給眼睫毛補充營養，讓睫毛長的濃密。
4、沐浴
在放滿水的浴缸中放入5-10毫升的橄欖油，然後將水和橄欖油攪拌在一起沐浴，可以清潔皮膚污垢，舒活脛骨，消除疲勞。長期這樣使用，還能讓肌膚滋潤有彈性。
5、美體
沐浴後，用橄欖油塗滿全身進行按摩，可以促進血液虛幻，放鬆身體肌肉，從而讓肌膚光滑細膩。
用塗滿橄欖油的手在腹部打圈按摩，可以消除腹部的脂肪，如果是產後的女性還能消除妊娠紋，恢復皮膚的自然彈性。
6、防曬
出門前，取橄欖油少許塗在臉、脖子、手臂易受陽光照射的地方，可以有效的保護皮膚，並且起到防曬作用。
7、去角質
每次洗完臉後，用橄欖油反覆輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的污垢和老舊角質，滋養肌膚，增加皮膚的光澤和彈性。
8、護脣
用棉籤蘸少量橄欖油均勻塗在脣部，有益於保持水分，消除及延緩脣紋出現，防止口脣脫皮裂開。
