油麥菜發苦屬正常現象，因爲油麥菜中含有萵苣素，故味微苦，並不會對身體有所損害，所以是可放心食用的。
如果不習慣這種苦味可在在處理油麥菜前先焯一下水，這樣可以去掉部分苦味，同時也可以讓油麥菜炒出來更加翠綠。
1、焯水去苦味
焯制油麥菜時，加入食鹽和食用油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使油麥菜熟後顏色更翠綠。
2、用蒜蓉或者香料掩蓋油麥菜的苦澀味
在炒制油麥菜的時候加一些蒜蓉也可以幫助掩蓋油麥菜的苦味，另外也可以加一些花椒或者幹辣椒來中和苦味。
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。
2、由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
3、油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
