1、功效：
疏風清熱；明目生津。主風熱頭痛；齒痛；目赤；聤耳；口瘡；熱病煩渴；泄瀉；痢疾。
2、作用：
（1）降三高。苦丁茶當藥用時，對糖尿病、高血壓，高血脂等疾病有非常好的療效。
（2）增強人體免疫力。苦丁茶能雙向調節機體代謝，增強人體免疫功能，明顯降低高脂血症患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效；還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖症、結腸炎、便祕、痔瘡和各類口腔炎症等有明顯的防治作用；用其煮水外洗可殺菌、消炎，防治紅眼病、粉刺、暗瘡、痱子等多種疾患。
（3）苦丁茶能消除口臭。茶葉之所以可以緩解口臭是由於茶中所含的多酚也可以殺死導致口臭的細菌，細菌能製造出難聞的揮發性硫化合物，這也是造成口臭的一大原因。而茶的介入可以抑制這種臭味的產生來源。除了抑制這種細菌生長之外，紅茶中的多酚還可以抑制這些細菌製造的難聞化合物，雙管齊下，也可以保持人的口腔健康和口氣清新。
（4）毒性作用。相關研究表明：“表明用苦丁茶長期飼養家兔可致間質性腎炎。高劑量或者長期服用苦丁茶，對哺乳動物（家兔）腎臟有損害作用！”
1、風寒感冒者：冬季是感冒的高發季節，患了風寒感冒的人應該多吃些溫熱的食物，如生薑等，祛除體內的寒氣，如果此時飲用苦丁茶，會有礙風寒的發散，不利於感冒的治癒。
2、虛寒體質者：虛寒體質者最突出的特點是冬季特別怕冷，常常感覺手腳冰涼。這種體質的人喜歡吃羊肉、狗肉等溫性食物，而且不容易“上火”，但喝了寒性的苦丁茶後，手腳冰涼的症狀會加重，不利於虛寒體質的改善，嚴重的甚至會出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、慢性胃腸炎患者：慢性胃腸炎患者常常存在着不同程度的脾胃虛寒，腹部受涼或吃了涼性食物時，容易肚子疼或拉肚子，苦丁茶會加重這些症狀。此外，老年人脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，也不宜飲用苦丁茶，否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等副作用。
4、經期女性：女性月經期處於失血狀態，抵抗力降低，此時如果喝寒性的苦丁茶，極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢，引發痛經，嚴重者可造成月經不調。經常痛經的女性，即使不是在經期，也最好少喝苦丁茶。
5、新產婦：剛生完寶寶的產婦身體虛弱，應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利於產後子宮的恢復，還會傷及脾胃，極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
1、水要開。
2、水質要好，最好是礦泉水、泉水或純淨水等優質水。
3、選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。
4、放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。
5、熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對於沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
6、另外，苦丁茶在衝飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優點。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什麼茶，苦丁茶在味道上都能與之相配。
1、把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者爲好，老葉茶切條均勻爲宜。
2、開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。
3、嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味爲正常，無黴氣、焦氣。
4、嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味爲好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味爲好。飲後口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的僞劣品，要重新檢驗。
5、耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡（每次泡5分鐘）10餘次仍感滋味甚濃的爲好。脫味快，易變淡味的稍差。
6、看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物爲好。
7、評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的爲好。
8、泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3～5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3～5天一般不會黴變，重新衝開水，茶味尚存。
1、冰箱貯存法。將新茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋或真空包裝袋內，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不變，宛如新茶。
2、熱水瓶貯存法。將熱水瓶內壁的水分擦乾，有條件也可買新的熱水瓶，如果家中有用過多年又幹燥保溫的熱水瓶也可以把它利用起來，關鍵要保持瓶內乾燥，然後將茶葉倒進去，把瓶塞蓋緊即可。
3、塑料袋貯存法。取兩隻無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將乾燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓，以排出空氣，然後用細軟繩子紮緊袋口，再將另一隻塑料袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣紮緊、放入乾燥、無味、密閉的木箱內即可。
4、鐵罐貯存法。選幾隻鐵罐，如果家中有閒置的裝過食品的鐵箱更好。新茶買來後用乾布把箱內擦乾淨，然後將包裝好的新茶放入鐵罐，將鐵罐密封即可。
5、瓦壇貯存法。用乾燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置於壇中，在瓦壇中放置一袋生石灰，用棉花團將壇口蓋住，每隔1～2個月換一次石灰即可。
傳說一
苦丁茶嫩芽呈紫紅色，傳說是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女，因爲長得美，官府欲將其選進宮中，但阿香死活不肯，被送進宮那天，她趁人不備，跳崖而死，鮮血濺到苦丁茶芽上，茶芽遂從綠色變成紫紅色，味道也變得甘甜香濃，後來人們把苦丁茶稱爲紫筍茶。
傳說二
又傳說，唐代安舒城有個名叫鬆詩人，文采過人，但年過半百卻屢試不第，遂南遊隱居西樵山，教山民種茶。爲了尋找苦丁茶種子育苗方法，他先給仙鶴喂吃茶果，再從其糞便中出茶籽育種，未獲成功，後經仙人指點，取蓬萊閣仙水浸泡，乃獲成功，使西樵山成爲遠近聞名的茶區。鬆在山中種茶賦詩十年，在70高齡時才考中進士。後來人們在山上修建了一座茶仙廟，以紀念他的功德。
