羊肉手抓飯之所以好吃，羊肉的品質是第一位的。新疆的羊肉是綿羊肉，而我們內地多是山羊肉，山羊肉的羶味較大，就不適合做手抓飯了。前幾天從新疆買了些乳羔羊肉，立即把這位新疆的朋友請回家，手把手教我們做簡版又改良的電飯鍋版羊肉手抓飯解饞。現在也把食譜分享給大家，羊肉溫補，冬天是十分適合吃羊肉的季節，感興趣的朋友們做起來哦~
胡蘿蔔羊肉手抓飯
材料：大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥
做法：
1)先把大米淘洗一遍，加少量水沒過大米即可，浸泡2個小時。
2)羊肉去掉過於肥膩的部分，焯水撇去浮沫，撈出洗淨備用。
3)多些胡蘿蔔和洋蔥，清洗乾淨，胡蘿蔔切段，洋蔥切絲備用。4)鍋內加少量油，先把洋蔥和羊肉煸炒一下，放入生抽、鹽、孜然粉、少量料酒翻炒。加水燜15~20分鐘，加入胡蘿蔔一起燜至胡蘿蔔變軟，湯汁收攏一些即可。
5)把胡蘿蔔羊肉盛在電飯鍋底部，中間鋪上一些洋蔥，把大米撈出鋪在最上部，加少量水，電飯鍋按燜飯鍵正常燜米飯即可。
6)米飯熟了再燜3~5分鐘，打開鍋蓋攪拌均勻即可。說明：
1)浸泡大米的時候不要加太多水，因爲燜米飯的時候有一些炒菜的湯汁，胡蘿蔔和洋蔥也都會出水，所以不需要加很多水。B族維生素溶於水，如果泡米的水過多最後白白倒掉，就損失了大量的B族維生素。
2)因爲我使用的是乳羔羊肉，肉質非常細嫩，所以就燜了15分鐘，如果是比較老的羊肉，需要延長燜的時間。
3)羊油裏飽和脂肪含量太高，建議大部分剔除，否則手抓飯過於油膩，也不利於消化和心腦血管的健康。
4)胡蘿蔔燜軟之後體積會大大縮小，喜歡吃胡蘿蔔的朋友可以多放一些。
5)如果給寶貝吃，建議不加或少加料酒，因爲羊肉的品質好，不加料酒也沒有很大的羶味。
6)如果使用高壓鍋燜手抓飯，因爲水分散失少，大米充分浸泡透，還有一些湯滷，基本上鋪上胡蘿蔔羊肉和洋蔥後就無需加水了。如果使用電飯鍋燜手抓飯，也只需少量加一點泡米水即可，不能沒過大米，否則燜出來的米飯過於稀軟，會影響口感。對於米飯，有些喜歡粒粒分明，較有嚼勁，有些喜歡軟爛一些，加水量可根據個人喜好調整。如果帶寶貝一起吃，就不建議過硬。
7)飯裏本身有羊肉，建議吃羊肉手抓飯的時候搭配一些清爽的菜餚和湯羹即可，不要一頓攝入過多的脂肪和蛋白質。
8)建議3歲以上的寶貝少量食用，對於過小的寶貝還是羊肉燉湯更宜消化吸收。
羊肉蘿蔔湯：
冬季氣溫越來越寒冷，寶貝由於年齡小，末梢循環較差，大腦控制體溫的中樞神經發育不完全，很容易出現手腳冰冷的情況。所以寶貝需要通過食物提供更多的能量保暖，適量增加高蛋白質的食物是一個非常有效的途徑。羊肉自古就作爲冬日抵禦風寒的“補品”，其含有豐富的蛋白質，可以通過“食物熱效應”促進體表散熱，增加身體熱量。羊肉裏富含的鐵、鋅、銅等微量元素，可以促進血液循環，增加人體供氧量，對改善寶貝手腳冰涼有一定食療作用。
材料：
羊肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、蔥姜
做法：
1)羊肉洗淨後焯水撈出，加適量水，放入生薑、蔥花和少量橘子皮煲湯。(我一般提前用高壓鍋壓爛羊肉，這樣速度比較快，而且羊肉比較爛，比較利於寶貝咀嚼，有時間也可以用燉鍋慢慢熬)
2)白蘿蔔、胡蘿蔔切滾刀塊。
3)倒入羊肉湯，滴一點醋再煮半小時左右，出鍋前10分鐘放鹽，出鍋前撒香菜碎。
烹調技巧：
1)放入生薑、橘子皮和滴醋都可以去除羊肉的羶味。
2)撒香菜可以很好的提升湯汁的鮮美程度，也能掩蓋部分羶味
3)食材切的大小根據寶貝的咀嚼能力而定。
4)煮肉湯不要過早放鹽，否則肉裏的呈味物質難以溶解在湯內，肉湯就不好喝了。
適合寶貝：1歲以上寶貝
推薦理由：
羊肉富含蛋白質、鐵、鋅、銅等營養素，可以促進體表散熱，改善血液循環，增加體內供氧量，提高寶貝的消化能力，是十分適合冬季進食的肉類。
白蘿蔔熟食有養胃的作用，可以促進消化，避免積食，和羊肉搭配食用可以避免過多食用羊肉造成的積食和上火。
胡蘿蔔也有健胃消食、治療消化不良的作用，而且富含胡蘿蔔素，可在人體內轉化爲VA，能促進生長髮育，保護表皮細胞粘膜健康，提高寶貝呼吸道和腸胃道的抵抗能力。
羊肉比較溫熱，對於體質偏熱、容易上火的寶貝不適合經常、大量食用。
