糙米是稻穀只剝去粗糠而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的 糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米制品。顏色通常爲深棕色或者是淺棕色。
大米實際上就是精緻大米，它是將稻穀的穀殼、果皮、種皮等全部脫去只留下胚乳部分的製品，顏色是白色的。
糙米由於內保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導致口感較粗，且質地緊密，因此煮起來會比較費時。
而大米只有胚乳，所以口感會更爲綿軟，煮起來也更容易熟。
糙米的表皮沒有遭到破壞，不容易受到空氣的氧化而出現發黴的情況，比較容易保存而大米是精製品，很容易出現發黴的情況，是不容易保存的。
糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預防心血管疾病和貧血症有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預防便祕和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇從體內排出，有助於高血脂症患者降低血脂。
而經過精加工的大米，大部分營養成分都流失掉，因此糙米的營養價值明顯高於精製大米。
糙米由於保留了大部分膳食纖維，有助於減肥，但也會影響食物中其他營養成分的吸收，所以不能長時間食用。可以將糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例來煮飯，這樣可以更好的發揮糙米的價值。
