到麪包店看到各種各樣的麪包，是不是吸引了你的胃口呢?小編今天推薦的這款天然酵母啤酒風味的歐包更是特別喔，快來看看怎麼做吧。
到麪包店看到各種各樣的麪包，是不是吸引了你的胃口呢?小編今天推薦的這款天然酵母啤酒風味的歐包更是特別喔，快來看看怎麼做吧。
天然酵母啤酒風味歐包的做法
酵頭：天然酵種50克(100%水粉比例)、高筋麪粉125克、水95克
主麪糰：高筋麪粉350克、黑麥粉150克、帶麩皮全麥粉150克、水400克、鹽8克、快速酵母粉8克、白糖50克、橄欖油20克、切碎的核桃仁200克、所有酵頭
啤酒面糊：黑麥粉80克、啤酒150克、快速酵母粉4克
1.製作酵頭：天然酵種+高筋麪粉+水混合成很稠的麪糊，蓋上保鮮膜，室溫發酵5-6小時，放入冰箱冷藏過夜
2.發酵好的酵頭，取出備用
3.製作主麪糰：高筋麪粉350克+黑麥粉150克+帶麩皮全麥粉150克+水400克+快速酵母粉8克+白糖50克+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔混合成麪糰，浸泡(靜置)30-60分鐘
4.製作啤酒面糊：黑麥粉80克+啤酒150克+快速酵母粉4克，混合成麪糊，蓋保鮮膜至完全發起
5.浸泡好的麪糰加鹽8克，廚師機勾型頭1-2檔揉勻，20克橄欖油分兩次加入麪糰中揉勻，這個麪糰有較牢固的膜即可
6.蓋上保鮮膜室溫(23度)發酵約1-1.5小時(根據實際室溫注意觀察)發至2倍大
7.發好的麪糰分割成兩等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200克，核桃碎較多不太好操作，再將兩份麪糰分別割成8等份
8.包裹核桃仁的麪糰每小份約100克
9.沒有核桃仁的麪糰每小份80克，滾圓，放鬆15-30分鐘
10.麪糰放鬆完成，將未包核桃碎的麪糰按成一個圓麪皮
11.象包包子一樣包住有核桃碎的麪糰
12.整理好成型，放入烤盤中蓋上保鮮膜進行最後的發酵，大約1小時
13.當面團完全發起膨大後，用手指輕按麪糰表面，按下幾乎不回彈，最後發酵完成
14.發酵好的啤酒面糊
15.在麪糰的表面刷上啤酒面糊
16.烤箱上下火250度，加烘焙石板，石板下放一個小烤盤，提前1小時預熱，準備一小杯熱水和噴壺。將烤盤放入烤箱，同時澆入小烤盤內一小杯熱水，迅速關上烤箱艙門，2分鐘後打開艙門再噴入些水，關門烤15分鐘後，拿走下面的烤盤，將上下火調至200度再烤35分鐘左右
