“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，這是古人對荷花高尚品質的讚美，而用油酥面製成的荷花酥，再以荷葉陪襯，更似那亭亭玉立的荷花，遙望，令人歎爲觀止，食之，讓人食指大動，香酥清甜，給人以美與鮮的享受，這樣鮮美的荷花酥，被列入滿漢全席荷花宴中，自然不足爲奇了！
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材料：
油皮：細砂糖或糖粉30g，水60g，豬油53g，中粉150g，紅曲粉2g。
酥皮：低粉120g，豬油60g。
內餡：雞蛋30g，蔓越莓幹50g，黃油30g，細砂糖35g，椰蓉60g，奶粉18g。
工具：電烤箱CO-8501
烘烤：上下火180度，30分鐘
製作步驟：
1、先做好內餡，黃油室溫軟化，蔓越莓幹切碎，將內餡材料放入容器中，攪拌均勻後分成12份捏成團，放冰箱冷藏備用。
2、將油皮原料和油酥原料分別混合和成光滑的麪糰，油皮和好後分成兩份，有一份放紅曲粉揉成光滑的麪糰。蓋保鮮袋室溫靜置1小時。
3、鬆弛好的油皮本色麪糰和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份，油酥分成24等份。搓圓備用。
4、將油皮擀開，包入油酥，收口包圓，再壓扁擀成牛舌狀捲起來。
5、依次全部擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、鬆弛好後，用手掌心壓扁，再擀成長長的面片，再捲起來。依次擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、分別把兩種麪糰擀成圓形，中間稍微厚一些，邊邊薄一些，本色面片和紅曲面片相疊，包入內餡包好收口。
8、依次全部做好，兩個顏色的面片可以互換位置。
9、用鋒利的刀均勻割三刀。
10、放入烤箱，上下火180度預熱後放入中層，烘烤30分鐘。上色後加蓋錫紙。
小貼士：
1、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當調整。
