食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一。有人認爲白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認爲淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現，食物顏色與營養成分之間不存在必然聯繫。
健康飲食，但你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確?英國《每日郵報》介紹了一系列人們日常飲食中的認知誤區和錯誤飲食方法。
蔬果冷藏加速維生素流失
研究人員發現，人們認爲有利健康的食品或飲食方式並不一定科學。
藍莓因富含抗氧化物被譽爲“超級食品”，但並不能因此認爲藍莓是“水果之王”。《每日郵報》12日援引營養學家安傑拉·道登的話報道：“藍莓的抗氧化能力指數(ORAC)並非最高，科學家發現不少食品的抗氧化能力指數高於藍莓，其中包括黑巧克力。”
不少人認爲每天攝入8杯水有助美白和減肥，但美國賓夕法尼亞大學研究人員通過實驗發現這一說法沒有根據。“每個人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號，”道登說，“如果尿液顏色爲稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分。”
美國俄克拉荷馬州研究人員發現，把蔬果存放在冰箱裏不僅不能保鮮，還會加速蔬果維生素流失。
“生吃蔬菜不會造成營養成分流失”也屬於誤區之一。道登說：“以胡蘿蔔爲例，烹飪造成的細胞破壞釋放出的胡蘿蔔素是生吃時的3倍。”
食物顏色與營養成分無關
同時，科學家也爲一些人們認爲有害健康的食品或飲食方式正名。
不少人認爲多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病機率，但英國薩里大學研究人員發現，每天吃兩個雞蛋，連續吃12周後，所有測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D、維生素B-12等。
咖啡雖然能提神，但因有利尿作用而一直擔着“易使人體脫水”的“罪名”。事實上，適量飲用咖啡並不會使人體脫水，“人體會適應咖啡中的利尿物質，而且咖啡也能爲人體提供水分，”道登說。另外，英國諾森布里亞大學研究人員發現，飲用低咖啡因咖啡不僅不能提神，還可能使人更睏倦、記憶力下降。
食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一。有人認爲白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認爲淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現，食物顏色與營養成分之間不存在必然聯繫。100克雞肉含9克脂肪，而1
