用料
海鹽 2茶匙
大蒜 2瓣
法香 2片
橄欖油 200ml
小番茄 2斤
意式混合香料 1/2茶匙
新鮮羅勒葉 5片
新鮮百里香 少許
做法
1. 小番茄洗淨後對半剖開，如果個頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。
2. 烤箱上下管全開，140度預熱後，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉100度繼續烤120分鐘，注意觀察此時的小番茄，應該大部分水分已經被蒸發，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有溼潤感，那繼續100度低溫烤制，到烤乾爲止，時間視各家烤箱的功率而定。
3. 把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內放橄欖油燒熱後關火，倒入以上香料，攪拌均勻後晾涼。
4. 選一個乾淨乾燥的密封罐，放入番茄幹，倒入晾涼的橄欖油，以沒過小番茄爲標準，密封兩週後可食用。
5. 做意大利麪的時候，可拌入意麪，有獨特香味;小番茄也可放入色拉里，色彩豔麗又有獨特濃香;做比薩時，放少許在比薩醬和芝士上，烤好之後香濃有嚼勁。
小貼士
1. 油浸小番茄可以選用密封罐、廣口瓶保存，但一定要做到容器是乾淨且乾燥的，容器可以事先洗乾淨，然後放入烤箱以100度的低溫烘乾。
2. 油浸小番茄食用完後，用來浸泡小番茄的橄欖油能再次使用，浸泡新的番茄幹。
