準備食材:豬大排、扁豆、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒。
1、排骨用清水洗淨瀝去水份,扁豆撕去老筋掰成段,洗淨控水。
2、炒鍋倒油,油熱後下姜、蒜、花椒、大料煸出香味,倒入排骨,中火翻炒。
3、炒出排骨中的水分,至排骨表面帶有焦黃爲止,倒入扁豆繼續煸炒至扁豆表面變色。
4、加入清水、醬油,水要沒過扁豆和排骨,大火燒開,放入適量的鹽、少許雞精。
5、轉小火慢燉約30~40分鐘,這樣就可以出鍋了。
做法二
準備食材:扁豆40g、排骨450g、生薑5g、細香蔥10g、生抽1湯匙、蠔油2茶匙、鹽適量、食用油適量。
1、把排骨泡一下,洗去血水,扁豆乾用溫水泡軟。
2、排骨焯水後洗淨浮沫,姜好姜和蔥,蒜切末熱鍋,入姜炒香。
3、加入排骨翻炒,加入適量開水,加入生抽、醬油炒勻。
4、燒開後,裝入高壓鍋,放入扁豆乾拌勻,高壓鍋燜10分鐘後,加鹽,蒜末,入炒鍋收汁。