煎蒸黃魚的做法準備食材:黃魚兩條約300克
清水60克
生抽30克
魚露10克
醬油5克
胡椒粉少許
糖少許
香油少許
黃酒胡椒粉少許
鹽少許
1、黃魚清洗乾淨,兩面肉厚的地方稍微切幾刀以便進味,用鹽,胡椒粉和黃酒抹勻醃半小時備用
2、醃製的過程中把做魚汁用的所有調料放鍋中燒開便可
3、鍋裏放少許油燒八成熱,把魚放進去大火煎到兩面金黃後剷出來放盤中
4、蒸鍋燒開,把煎好的魚放鍋裏大火蒸五分鐘即可,將盤中水倒出,把魚汁倒在盤中,魚上邊撒蔥絲,用熱油澆一下即可
烹飪小竅門:因爲黃魚是海魚,最後又是以蒸來結束,沒有太多的去腥環節,所以煎之前的醃製就比較重要,黃酒,胡椒粉去腥效果非常好,鹽是給一個底味。
煎魚要快速把表面煎熟,不能久煎,因爲後邊還要蒸,所以兩面煎至五成熟就差不多了,這就要求火必須大,油必須熱,這樣才行,大約煎一面也就需要半分鐘之內就得完成了。
營養小貼士:黃魚含有豐富的蛋白質、
微量元素和
維生素,對
人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。