公認是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精麪粉高10倍。
而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，玉米中還含有大量鎂，可促進機體廢物的排泄。
蕎麥中的維生素B 、B 比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，能有效降低高血壓。
蛋白質、不飽和脂肪酸的含量在粗糧中數一數二，磷、鐵、鈣也很豐富，還含有較高的維生素E 和可溶性纖維素。
蛋白質、脂肪均高於大米、麪粉。人體必需的8 種氨基酸含量豐富而比例協調，維生素的含量豐富，而粗纖維的含量相對較低，是寶寶的滋補佳品。
賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。尼克酸含量也不多，但卻能爲人體所吸收，很適合消化不良的寶寶食用，便祕寶寶則儘量不要吃高粱以免加重。
