近年來，吃粗糧逐漸成爲一種養生時尚，部分人士甚至恨不得天天吃粗糧、頓頓死磕粗糧。其實，跟任何食物一樣，多吃都會產生過猶不及的現象，甚至導致嚴重的“負作用”。粗糧是個好東西，但並非人人都適合。科學養生，粗糧到底該怎麼吃?
近年來，吃粗糧逐漸成爲一種養生時尚，部分人士甚至恨不得天天吃粗糧、頓頓死磕粗糧。其實，跟任何食物一樣，多吃都會產生過猶不及的現象，甚至導致嚴重的“負作用”。粗糧是個好東西，但並非人人都適合。科學養生，粗糧到底該怎麼吃?
什麼叫粗糧?
相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的。
粗糧主要包括穀類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、紫米、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧有哪些好處?
粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學物質等。首先，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的良好來源，而黃色的全谷雜糧含有類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中還含有豐富的β-葡聚糖。這些物質各有健康益處，如有利於預防癌症、有利於預防冠心病、幫助控制餐後血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。
粗糧天天吃有哪些壞處?
以25至35歲的人羣爲例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。具體來說有以下壞處：
1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。
2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導致營養不良的典型表現。
3.對於那些養分需要量大的“特殊”人羣來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長髮育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
這些人羣吃粗糧要謹慎!
患消化系統疾病的人：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人：如果長時期每天攝入過量的纖維素，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
老年人以及兒童：過量食用粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。不同人生長髮育對營養素和能量的需求不同，對於維持激素水平的生理要求也不同。老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔，而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長髮育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，則有助於消化和吸收。對於懷孕期和哺乳期的婦女來說，多吃粗糧弊大於利，因此也不提倡多吃。
正確吃粗糧怎麼吃?
原則：多喝水，保證腸道的正常消化功能;應循序漸進，給腸道適應期;搭配葷菜，保證營養;一日三餐中粗糧只吃一餐即可。
《中國居民膳食指南》推薦，每人每日粗糧及全穀類製品攝入在50~100克爲宜(佔主食的1/4~1/5)。如每日進食主食總量爲250克，則粗糧在50克左右即可。
另外，一成不變的吃法既容易造成胃口疲勞，又容易導致營養不良，不妨換點花樣，比如今天喝小米綠豆粥，明天喝黑米粥，後天換蕎麥。粗雜糧以天然爲好，添加了人工香精、色素、甜味劑、膨化劑的精製後的粗糧最好不吃。
