幹鮑魚泡發後太臭了是怎麼回事
幹鮑魚泡發後發臭有可能因爲你沒有換水，幹鮑魚泡水要及時更換，不能一直泡一個盆裏的水，最好是先用熱水洗乾淨，再用溫水泡了，水一定要及時換，夏天泡三天左右,冬天七八天,每天的換一次水，或者你可以將水龍頭一直開起,但要開的很小,要有流動的水,這樣盆裏的水不斷流動,鮑魚也就不會臭了。
幹鮑魚怎麼泡發
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面污物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
4、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物
5、逐個去掉鮑嘴和食胃管
6、逐個將其沖洗乾淨
7、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時
8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是爲鮑魚軟嫩，而且是爲去掉醃製中的硝酸鹽(凡醃製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)
9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用
10、將老母雞半隻洗淨，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用
11、將豬蹄洗淨剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色污皮後，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝
12、準備其它配料，薑切片明水大蔥切節
13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬製防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉小火微沸燉制
15、此後則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然後加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續燉制到熟爛軟嫩
16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經軟嫩了
17、鮑魚煮制後的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用於下一次煮發鮑魚
18、用保鮮膜或保鮮袋將已發制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加溫即可。冷凍時要自然化開爲好。酒店也是先發制好保存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，幹鮑魚現發是來不及的。
