食物中毒是因爲吃了受細菌、過濾性病毒或化學物質等污染的食物而引致的急性腸道疾病，下面來了解一下六種常見的食物中毒類型。
彎曲桿菌
食物中毒的最常見原因是彎曲桿菌屬的細菌，這些細菌通常存在於生肉或未煮熟的肉，未經巴氏消毒的牛奶和未經處理的水中，彎曲桿菌中毒的潛伏期通常爲兩到五天，症狀的持續時間通常少於一週。
沙門氏菌
沙門氏菌屬細菌最常見於未加工或未充分熱處理的肉，生雞蛋，牛奶和其他乳製品中，它是最常見的食物中毒塬因，孵育時間在12到72小時之間，症狀通常持續四到七天。
李斯特菌
在許多冷藏的即食食品中可以發現李斯特菌，包括包裝的三明治，煮熟的肉和肉薄片以及軟奶酪，所有這些食物都應根據有效期確定的實用性食用，這對於孕婦尤其重要，因爲李斯特菌感染會在懷孕和分娩期間引起併發症，還可能導致流產，潛伏期可能從幾天到幾周不等，症狀通常在三天內消失。
大腸桿菌
大腸桿菌，通常稱爲大腸桿菌，是許多動物和人類消化道中存在的細菌，大多數菌株是無害的，但有些會導致嚴重的疾病，大多數由大腸桿菌引起的食物感染病例都是在攝入未經充分熱處理的牛肉或喝未經巴氏消毒的牛奶後發生的，該感染的潛伏期通常爲一到八天，症狀通常持續數天至數週。
志賀氏菌
志賀氏菌可以感染任何在污水中洗滌過的食物，志賀氏菌的危險主要在於以下事實，感染劑量非常低，只有極少數細菌足以引起該疾病，症狀通常在攝入受感染的食物後7天內出現，持續長達一週，由志賀氏菌屬細菌引起的感染被稱爲細菌性痢疾或志賀氏菌病。
食源性感染的病毒製劑
最常引起腹瀉和嘔吐的病毒是諾羅病毒，它很容易通過受感染的食物或水在人與人之間傳播，生甲殼類動物，尤其是牡蠣，也可能是感染源，潛伏期通常持續24至48小時，症狀通常會在幾天內消失，在幼兒中，食物被感染引起的輪狀病毒感染是常見塬因，症狀通常在一週內出現，持續約五至七天。
