豬腳姜一般建議用黑醋或者添丁甜醋。由於水分蒸發的緣故，姜醋會越煮越甜，這時可以加入一些米醋調和酸甜度。如果覺得太酸的話可以加一些片糖來中和一下。
做法一
材料：豬腳 2個、老薑600克、雞蛋幾個、八珍醋3杯、黑糯米醋1杯、水1杯
做法：
1、老薑去皮洗淨，切小塊，放入鍋裏(不放油)文火炒30分鐘左右，讓水分蒸發。(也可以提前2、3天切塊晾乾)
2、八珍甜醋、糯米醋、水按3：1：1的量，倒入砂鍋內(不要用金屬鍋)，煮開後，倒入炒過的姜，再煮30分鐘(有時間在關火後再浸泡數小時，姜味會更充分泡出)。
3、同時把雞蛋放入水中煮10分鐘取出去殼備用。豬腳用冷水下鍋，煮15分鐘(爲了去除血水和部分油脂)，取出，用冷水沖洗乾淨。將蛋和豬腳全部放入姜醋汁裏，慢火煲1個小時，即可。
做法二
材料：豬蹄1000克，姜150克，甜醋1瓶，雞蛋3個，鹽3克，醋1大勺。
1、將豬蹄剁開幾塊然後放入冷水裏水開以後焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗乾淨備用。
2、姜去皮切大片;雞蛋煮熟去皮。
3、用炒鍋不放油將薑片乾煸一會兒，薑片煸到稍微變幹，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽裏。
4、去好皮的雞蛋也放進去，加入一瓶甜醋，再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻。
5、將內膽放入煲內蓋上蓋子，定時30分鐘，定時停止以後等蒸汽放光打開蓋子就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好。
