味精、雞精、雞粉、雞汁等調味品，一直是製造“美味”的主力軍。面對琳琅滿目的鮮味調味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢?營養標籤就能幫我們瞭解這些調味料的本來面目。
味精，主要成分爲穀氨酸鈉以及少量的食鹽，是最主要的鮮味調味品。
雞精、雞粉屬於複合調味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和澱粉等組分。從調味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現的是雞肉風味，所以雞精中味精含量(35%)比雞粉(10%)高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉爲0.4%，高於雞精0.2%的標準。
雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物爲原料，並輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀複合調味料。雞汁的“其他氮”含量爲0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味。
從營養標籤上的數據，我們可以知道，鮮味調味品因爲使用量非常少，在供給機體能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營養價值並不高。但它們卻是含鈉很高的食品，如吃5克味精大約夠我們一天所需鈉的20%，雞精、雞粉中鈉的NRV%(所含營養成分佔每日營養素參考值的百分比)更是高達47%、48%，雞汁相對較低，NRV%只有24%。所以，通過營養標籤我們瞭解到，鮮味調味料的重要功能是增加食品的鮮美滋味，促進食慾，不要奢望從中獲得更多的營養素。
倒是其中的鈉元素需要警惕，過多添加會對維持血壓穩定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調味品，其他人羣使用時一定記得要減少食鹽用量。此外，痛風患者也應少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁，因爲核苷酸在體內的代謝產物就是尿酸。
