現在市場上的的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響皮蛋的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。
四品嚐：皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色，具有色、香、味、形俱佳的特點。
掌握以上四個步驟，助你輕鬆選購好的皮蛋。
