大白菜是冬季的食材，約在11月開始收成，因天氣較冷，買回家大白菜只要沒有切開，就能以常溫保存：以報紙包覆後，直立存放於涼爽通風處，於常溫能保鮮2～3週。若要烹煮，可從外側的葉片往內逐一剝下。
白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1周。
因爲白菜採收後，菜心仍會持續生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。
清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小，放進保鮮袋內冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍：
1、將葉片下滾水汆燙後撈起。
2、建議梗部較不容易熟的先下，汆燙時最好一片一片下，可保持脆度口感。
3、擠幹燙好的葉片的水分，裝進塑膠袋，即可放入保鮮袋中冷凍保存。
