4月18日，姍姍來遲的《舌尖上的中國》第二季(以下簡稱“舌尖2”)第一集《腳步》終於開播，在《腳步》中，來自山東的導演李勇橫穿山東、浙江、貴州、青海、西藏等地，在記錄美食的同時，也記錄下人們與食物之間的聚散離合，這在一定程度上使得舌尖2更具人文情懷，但也有觀衆質疑沖淡了美食的主題。目前，舌尖2引發的討論仍在持續發酵中，4月22日，記者對話《腳步》的導演李勇，這位被舌尖2總導演陳曉卿評價爲“真給山東人爭氣”的年輕導演講述了背後的拍攝故事。
拍攝“腳步” 從不會做飯到美食專家
記者：當初是如何參與到舌尖2的拍攝中的?
李勇：在這之前，我讀研究生時在重慶電視臺實習，那時候跟陳曉卿老師認識了，他是我的師傅。這次舌尖2的製片人找到我說要拍一部美食的紀錄片，後來發現，我進劇組的時間最晚，只能選《腳步》這一集了 。
記者：拍攝之前做了哪些準備工作?
李勇：說實話，之前沒有專門拍攝過食物題材的紀錄片，不光是我，其他幾位分集的導演也都不是吃貨，甚至很多人都不會做飯，所以一開始就需要對美食有所瞭解，做足功課，每個人都買了兩三萬塊錢的書，像《中國飲食史》《中國飲食文化史》《中國飲食典籍史》等都看過一遍，名人的美食專欄、《中國國家地理》雜誌也看了 。但拍美食也是拍紀錄片，這一點是相通的，我想可以把自己以前的拍攝技巧、敘事手法、剪輯藝術等融合進去，有所創新，也算是對自己的突破。
找人最難 根據美食來“挑選”人物
記者：拍攝中最難的是什麼?
李勇：最難的環節就是找人，我們必須到第一現場去，人物也不能在媒體上曝光過。這個人物是要爲紀錄片的主題服務的，我們到了某個地方，覺得那個人物很適合表達這種食物，承載這個地區的美食纔會拍，是根據美食來選人物，而不是根據人物來選美食。像寧夏西海固的“麥客”馬萬全，我第一次見到他，就認定了這個主人公，他很瘦弱，這種瘦弱和他從事的繁重體力勞力形成懸殊較量，天然有戲劇的張力。你能在他的表情裏看到中國農民的共性，艱難、隱忍。
記者：最終拍出來的片子是否達到預期?
李勇：可以說所有的拍攝都要超過了預期的文案。比如養蜂人夫婦，本來只是想去拍路菜和臘腸等美食，但後來他們說要請我們吃飯，做豆花。這道家常菜在山裏不好實現，下飯的豆花口感拿捏最重要，但他們做得很認真。即使在這種簡陋環境中，這對夫婦的生活依然很講究，我後來想，這哪裏只是簡單的一蔬一飯，分明是對生活的無限尊重。再比如拍浙江三門的跳跳魚，我們本來是想去拍望潮等小海鮮，後來看到釣跳跳魚的場景，這是當地漁民的一項“獨門絕技”，覺得很震撼，所以就着重拍了釣跳跳魚。
彌補缺憾 美食之外彰顯人文情懷
記者：在《腳步》這一集中，除了美食之外，我們看到對留守兒童、歸國華僑等人物也有很多的鏡頭，很多熟悉《舌尖上的中國》第一季的觀衆可能會覺得，美食畫面太少了。
李勇：主要還是想通過美食來體現一些人文情懷。我們在討論時覺得，每一樣美食都有溫度，美食不能光解饞，還應該讓大家看到更多的東西，比如對社會的觀察和對社會的思考，這實際上是《舌尖上的中國》第一季裏想做而沒有做徹底的東西，拍攝《腳步》時我們想做得徹底一點，總導演陳曉卿也說過，“透過美食展現中國社會的迅疾發展，展現日漸急促的生活節奏，這在第一季中仍有缺憾，第二季中會盡量做到最好。”所以，第二季裏，食物不是單純的炫技畫面或味覺傳遞，我們希望通過美食來體現中國人的生存狀態。
記者：人文情懷是不是舌尖2接下來幾集的主調呢?
李勇：不會，每一集都有自己的風格。像第二集《心傳》，看完後會讓人感覺非常帥氣，這一集講的是美食中的廚師傳承，拍得頗有武林江湖的意味，廚房裏的節奏和光影用了功夫片的拍攝技法。而第三集《時節》就是完全講美食，我想這將打消很多人關於美食太少的疑問。所以我覺得還是不要看完第一集就下結論，慢慢看，會有不同的感受。
難忘鄉愁 山東煎餅差點沒上舌尖2
記者：《腳步》這一集中最讓山東觀衆津津樂道的還是山東煎餅的出現，山東煎餅這一部分是你自己加進來的嗎?
李勇：《腳步》這一集的主題是講路菜，路菜就是在路上可以長期保存、方便攜帶到遠處去的家鄉菜，是最能反映鄉愁的。我是山東人，一開始自然想到的是山東煎餅，但在做文案時，山東煎餅卻被推翻了。但後來，山東煎餅又出現在舌尖2第六集《相逢》中，那一集的導演覺得不合適，給了我，讓我去拍，最終山東煎餅纔出現在片中。
記者：拍攝山東煎餅的村莊椿樹溝是怎麼找到的?
李勇：山東有很多地方都產煎餅，我們希望儘量選擇最接近自然的村子，儘量少受外界影響，可以保有原始手工的做法。前期我們在費縣、臨沭、蒙陰等四五個縣，走了很多村子，找了很多人，最後才確定這一家。椿樹溝這個村子在山裏，交通不方便，所以有很多原始、傳統的東西，拍出來後畫面感也特別好，會讓人一下子喜歡上這個村莊。
記者：陳曉卿說你是“戀愛高手”，在你的片子中你經常能看到夫妻間的打情罵俏，像養蜂人夫婦，在山東煎餅這一段裏也有一對很有意思的老夫妻。
李勇：當時拍的時候覺得挺生活化的，後來總導演陳曉卿說充滿了人間煙火氣，我覺得通過美食可以反映出普通人的生活狀態，這也許就是美食之外的東西吧。
