越來越多的現代人爲了養生，都十分喜歡吃麥片。但是麥片的質量最近卻引人關注。在8月底的廣州市場上，有3批次的麥片產品黴菌超標。
在8月底，廣州市工商局公佈，廣州市場有3批次麥片產品黴菌超標，涉及的周氏、智力、荔波3個品牌均產自廣西桂林荔浦縣。
工商局食品處方面表示，麥片本身是容易出現黴菌超標的一種產品，食用黴變的食物後會對人體健康造成危害，輕則腹瀉，重則引起呼吸道、過敏性等疾病。由於黴菌對溫度有頑強的耐受力，因此受黴菌污染的食物不能吃。除了品質的問題，市面上的麥片越來越五花八門，造成不少消費者的“選擇困難症”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅就提醒我們，麥片有細分，同樣叫“麥片”，其營養價值有可能是不一樣的，還要選擇適合自己的麥片。
原料：
燕麥片比普通麥片更營養
目前市場上出售的燕麥片種類很多，範教授建議，在品種繁多的貨架面前，消費者要學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片。
市面上的麥片的原料大致可以分爲兩類：一部分以小麥、大米、玉米等爲主要穀物;另一部分以燕麥片爲主要穀物。前者的營養價值總體而言低於燕麥片，因此應儘量選擇以燕麥爲原料的麥片。
市場上出售的大部分速溶燕麥片，由於在加工中都經過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度黏稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種黏稠物質密切相關。總的來說，同量的燕麥煮出來越黏稠，則保健效果越好。
麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。小麥通常被碾磨成“白麪粉”，外層的大量營養物質會損失。國外進口的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等，國內產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較爲健康，可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康，因爲奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高，含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
口味：純燕麥沒有甜味
市面上的麥片口味多樣，那是不是要儘量選擇無糖類的麥片，會更加純粹?答案是不一定的。
專家認爲，優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片，相對會好。天然的穀物，是不含有糖分的。如果衝一小袋40克麥片在小碗中，有合適的甜味，那麼意味着其中可能一半都是白糖!
但無糖類的麥片，也未必是最好的。如果它吃起來有甜味，那麼一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內的幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點點就夠了，通常是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類、白糖這些添加物不含其它營養成分，但會快速升高血糖。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑。
添加營養：其實不需要
有些麥片聲稱添加了其它營養成分，例如高鈣、高鐵、高蛋白之類，消費者有時候會根據自己的需要來選購這些產品。不過專家認爲，燕麥片本身營養價值足夠高，作爲主食，即便不加入其它營養成分已經很好了。
從營養成分表，我們可以看出一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其它營養素，如鈣、蛋白質等，實際上並不比純燕麥片營養價值更高。
麥片的營養成分表中會標註出熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。範教授建議，選擇時應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。每 100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動，碳水化合物含量應控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維在6克左右爲佳(一些經過精細加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下)，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。
煮法：需要煮熟的更好
按照煮法分類，麥片可以分爲免煮，泡煮或者沖泡幾種。有消費者疑惑，哪種煮法更能保留麥片的營養呢?專家介紹，從健康角度來說，自己煮的更好一些。因爲煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。
欲速則不達，那些一衝即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入了糖分，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。有一些麥片會加入植脂末(奶精)，讓消費者有更好的口感，但這樣的麥片會讓其預防心血管疾病的好處大打折扣。
