教你做出柔軟麪包的八大技巧

自從踏入烘焙，每次都想做出柔軟可口的麪包，但是由於一些原因，做出來的麪包老是口感偏硬，或者蓬鬆不起來，今天教你做出柔軟麪包的八大技巧

其實出現這些問題，

一般是因爲三種原因：

一是因爲麪糰沒有揉好，

二是因爲發酵不夠，

三是因爲烘焙過久導致水分過多蒸發。

這可怎麼辦呢？這裏小卡給大家分享一些技巧，很實用哦～

1.糖的添加量超過麪粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉麪團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2. 麪糰揉出手套膜，更加鬆軟好吃。

3. 麪糰排氣後，經過二次發酵，麪糰組織更均勻，口感更好。

4. 可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麪包上刷上一層，牛奶用來增加麪糰表面的柔軟，雞蛋液使得麪包上色更好。

5. 烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

6. 如果烤箱可以分爲上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱開關使得麪包受熱均勻，這樣減少麪包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。

8. 麪包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麪包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麪包的香味，保持麪包的柔軟度。