青蘋果不會變紅。
若買的青蘋果放久了發現其表皮有部分紅色的，則可能是在採摘之前就已經有了，是青蘋果受到日曬所致，只是你購買時沒發現而已。
會變成黃色。
青蘋果存放時間越長，其內含有的酚類化合物就會被氧化成醌類化合物，發生變色反應，使得青蘋果表皮變成黃色。另外，青蘋果一般在七八成熟時採摘，放置的時間久了，就會變成熟，其綠色組織黃化，這也是導致青蘋果變黃的一個原因。
1.看顏色
一般完全成熟的青蘋果顏色是整體看上去分佈十分均勻的，並且顏色也都是適中的。若青蘋果顏色過淺，說明還沒有完全成熟，吃起來口感會比較酸澀。而顏色過深的，則說明成熟的太過了，口感不會清脆。
2、看外形
選擇青蘋果時，應儘量挑選外皮摸上去比較光滑，並且沒有任何傷痕的和有蟲洞的，這樣的口感纔好，其能存放時間也長。
3、看重量
若兩個蘋果大小差不多，則應應手分別掂以下，然後選擇較重的那個，這樣的水分含量高，口感會更好。
