紅薯爲什麼放久了會甜：紅薯放一段時間後，水慢慢蒸發和減少，它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因在於：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。
紅薯爲什麼放久了會甜
1、紅薯的生長積累了大量的水和澱粉，少了糖，這時挖出來吃，自然不會太甜，可放一段時間後，水慢慢蒸發和減少，它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因在於：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。
2、隨着儲存的時間增加，甘薯中的澱粉在水的作用下緩慢水解，澱粉水解變成了糖，變成大量的麥芽糖，自然也會越來越甜。所以，紅薯買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯裏的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
紅薯怎麼保存好
1、地窖保存
地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法，因爲紅薯的貯藏溫度是15攝氏度作用，溫度過低會出現冷害和凍害，降低紅薯的品質和活性，而溫度過高容易滋生細菌，出現腐敗的情況。將紅薯收穫之後，在太陽下晾曬4天作用，地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子，將紅薯裝入地窖中，最多裝7層滿，留下通風換氣的餘地。
2、室內保存
方法1：家中沒有地窖的話，可以將紅薯放在密封的陽臺裏之類，找一個木箱或紙板箱，在牆角墊上一些木板，將木箱或紙板箱放上去，箱底在鋪上一些幹稻草，將紅薯放入，溫度低於15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖，天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開，通風換氣一下，可以保存很久。
方法2：或是把新鮮的紅薯收回來之後，先放置在通風處晾2-3天，然後，準備一個大小合適的紙箱子，還有一些紙張或者報紙，先在箱子底部墊上一層紙，再在紙上放一層紅薯，然後再放一層紙，依次將所有紅薯放進去，最後，將紅薯都裝好之後，用寬膠帶把箱子密封好，放在乾燥陰涼處就能保存了一整年紅薯不壞。
3、保鮮庫保存
最科學的保存方法是保鮮庫保存，保鮮庫可以人工調控環境的溼度和溫度，因此紅薯量大的話，可以建一個保鮮庫，維持溫度在12到14攝氏度，溼度90%左右，是最適合紅薯儲存的溫度。
4、切片曬乾保存
若是紅薯的量不大的話，可以將紅薯蒸熟或悶熟，稍微晾涼之後，切片曬乾保存，紅薯幹水分含量低，因此可以保存很久，只要注意，密封保存不要進蟲就可以了。
