因食用新鮮木耳的量不同，從而導致出現中毒的時間也不一樣，要因人而異。
因新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，這種物質在經太陽照射就會引發人身體不適，且其嚴重程度跟食用量有很大的關係。所以說，出現中毒的時間不能確定，要因人而異。
1、其鞣酸含量較高
新鮮木耳中含有的鞣酸含量很高，食用以後，會引起食物中毒的症狀，出現口乾發澀、噁心嘔吐等不適的症狀。
2、內含卟啉類的光敏物質
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等症狀，嚴重時會出現丘疹，水皰等。食用過多者還可能會出現頭暈頭疼，噁心嘔吐，發熱，腹痛腹瀉甚至呼吸困難的症狀。
新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性，所以不能鮮吃。必須要經過暴曬處理才行，因爲在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解。所以新鮮採摘的木耳應鮮放在在陽光下充分的晾曬，待其中含有的水分充分的蒸發變幹後，才能食用。食用幹木耳之前，需要充分的泡發，然後再次過熱水焯一下，就可以放心食用了。
