鐵是人體造血的原料之一，缺鐵性貧血是人類貧血的主要類型之一。多吃動物肝臟、血、各種瘦肉、木耳、蛋黃有助於補充鐵質。如果想令鐵質吸收得更好，你還要注意一些飲食上的小竅門。
1、動物肝臟
動物肝臟含有豐富的鐵質，吸收率高，是預防人體缺鐵性貧血的首選佳品。每100g豬肝當中含有鐵質爲31.2mg，蛋白質含量爲20.8mg。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養較全面。肝臟可加工成各種形式的兒童食品，如肝泥就便於嬰兒食用。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。
2、動物血液
每100g雞血當中含有鐵質28.3mg，蛋白質爲10.1mg。除了鐵質，雞血當中還含有鋅、氨基酸和蛋白質等多種營養元素。雞血當中的鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。豬血、雞血、鴨血等動物血液裏鐵的利用率爲12%，如果注意清潔衛生，加工成血豆腐，供給集體托幼機構，這對於預防兒童缺鐵性貧血，倒是一個價廉方便的食品。
3、各種瘦肉
雖然各類紅肉當中的含鐵量並不如人們想象的高，但瘦肉當中的鐵利用率高，而且購買加工容易，所以也是補鐵的食品之一。
4、雞蛋黃
每100克蛋黃當中含鐵量爲10.2mg，蛋白質含量爲15.2mg。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D，如果沒有過敏的話，雞蛋對寶寶來說是最重要的食物之一。
5、芝麻醬
每100g芝麻醬當中含鐵量爲58mg，同時還含有豐富的鈣質、磷和脂肪。把芝麻醬添加在多種嬰幼兒食品中，深受兒童們歡迎。
6、木耳和蘑菇
木耳和蘑菇的鐵質含量很高，特別是木耳，每100克木耳當中含鐵量就有185毫克。自古以來，人們就把它作爲補血佳品，此外海帶、紫菜等水產品也是較好的預防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。
7、含維生素c豐富的食物
含有豐富維生素c的食物雖然它不是直接能爲人體提高鐵質，但是它可以提高人體對鐵質食物的利用率。
怎樣提高鐵質吸收？
葷素搭配可以提高人體對食物當中鐵的吸收率，比如黑木耳炒肉片，可以提高黑木耳當中的鐵質的吸收率。將番茄、肉片、豆腐一起熬湯，豬紅和豆腐加醋做成開胃湯，都可以使豆腐當中的鐵質吸收率增加。用鐵鍋、鐵鏟烹調食品，可以使脫落下來的鐵粉與食物結合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋爐炒菜時，可適當加些醋，使鐵成爲二價鐵，促進鐵的吸收利用。
人體吸收鐵質的主要場所是十二指腸，所以增加鐵劑在十二指腸的逗留時間，也能夠提高鐵質的吸收率。飯後30分鐘服用鐵劑，不僅可促進胃腸道對鐵的吸收，還能減少鐵劑對胃腸道的刺激作用，避免出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和上腹不適等不良反應。
