材料：牛肉，孜然幹，辣椒，白芝麻，生薑粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。
做法：
1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機，打成粉。
2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜。
3、過中放適量油，燒熱，下醃製好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。
4、等鍋裏的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。
小貼士：
1、醃製的時候，醬油量不要多。
2、最好入冰箱過夜，不然儘量醃製時間久一些入味。
材料：牛肉，油，花椒，大料，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒麪。
做法：
1、牛肉切大塊。
2、水開後放入牛肉略煮10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水，再順着牛肉的紋理把牛肉撕成條。
3、鍋中放油，用花椒大料熗鍋。
4、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒麪調味。
5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤，烤箱溫度150度，約烤半小時。大約15分鐘後牛肉開始出油，烤到牛肉發乾就可以了，不喜歡太有嚼勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次。
材料：麪粉，牛肉餡450克，溫開水，冷水，香蔥1根，洋蔥1個，姜1小塊，雞蛋1個，料酒，鹽，生抽，雞粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。
做法：
1、麪粉先用溫開水攪成散碎的小麪糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麪糰，放到旁邊，表面蓋上溼抹布，醒20分鐘。
2、香蔥切末;姜切末;洋蔥切末。
3、牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油攪拌均勻，再加入蔥、姜和洋蔥拌勻。
4、加入一個雞蛋和適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裏，使肉成漿狀。
5、把麪糰取出，分隔成自己面板可承受的大小，然後將麪糰擀成大張麪皮。
6、在麪皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麪粉，用勺子將麪粉和食用油混合，形成油酥層。再將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀。
7、按照想要的牛肉餅的大小，將麪糰切成大小合適的劑子，然後將劑子壓扁，擀麪杖擀成合適的麪皮。
8、放入肉餡，像包包子的方式將麪糰收口，切勿讓裏面的餡料外露。
9、鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麪粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅，煎制兩面金黃即可。
小貼士：
1、和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀。
2、往牛肉餡裏打水可以使餡料吃起來口感溼潤，不幹。
3、可以在裏面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸溼，成品還有湯汁的感覺。
4、進鍋壓餡餅的時候,手一定要沾適量乾麪粉,否則容易將皮給弄破。
材料：牛腱子肉2000克，食鹽60克(醃肉用)，食鹽適量(滷肉用)，桂皮3段，山奈(沙姜)2片，草果3個，八角4顆，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果小半個，連5粒籽丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3個，幹辣椒若干個，生薑二塊，蔥結適量，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小塊，麻油50克，雞精或味精適量(可不用)。牛腿骨1塊。
做法：
1、先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右，不要洗，將60克鹽均勻的抹在表面上，就像醃肉那樣。
2、抹好鹽後，碼在大碗裏，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物，很快牛肉裏面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續醃肉。
3、這個過程要有耐心，醃製三到四天後結束，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天放進冰箱醃製。
4、在醃肉快結束前一天裏，將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。
5、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、三四片生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結，轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯，待湯涼透後放入冰箱存放待用。
6、等到肉醃好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成滷料包。
7、將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器。
8、在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉爲準，可以稍微多一點點，因爲水最好一次性加入。
9、放入除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括滷料包，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜着就好。
10、將步驟3中醃製好的牛肉，沖洗乾淨。
11、將洗好的牛腱冷水下鍋，水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫，再將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。
12、再次燒開步驟9中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接着轉小火燜煮。
13、大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。
14、撈出，瀝乾，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片即可。
小貼士：
1、剩下來的滷汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一週之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次滷的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。
2、一般情況下滷水滷過的食物越多，滷水的香味就越發濃郁。滷煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感。在滷汁裏添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開滷強烈推薦這樣麻煩一下，以後再次滷肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好。
3、滷製羊肉、豬大腸、豆腐、香乾、藕等等，這類氣味很大，或者容易發酸的食物時，請取出一部分滷水單獨滷煮，用完之後，將滷水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個滷水中，否則滷水很快就會變質的。
