說到日本美食日本料理當之無愧，日本料理店在世界各地已經很普遍了，可見人們對日本料理的喜愛。日本料理極具觀賞性，講究平靜、優雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜爲主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔、少油膩等特點。
日本料理極具觀賞性，講究平靜、優雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜爲主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔、少油膩等特點。
自然原味是日本料理的“殺手銅”，其烹調方式細膩精緻，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺以及器皿和用餐環境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤中，領會到獨特的“美”“雅”“靜”。
日本美食之日本料理三大類
日本料理，是日語中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。
料理起源
日本料理即“和食”是成爲日本的菜餚。日本語叫：りょうり。主食以米飯、麪條爲主，因爲靠近大海所以副食多爲新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。
在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。
料理分類
日本料理主要分爲三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
日本美食之日本料理三大類
本膳料理
以傳統的文化、習慣爲基礎的料理體系。源自室町時代(約十四世紀)，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本(指日本的鎌倉、室町時代)，茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則爲基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱爲“溫石”，揣到懷裏，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展爲少吃一點東西，起到“溫石”御飢寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。
日本美食之日本料理三大類
會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨着日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理爲基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裏可以品嚐到。
桌袱料理
桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯麪、滷麪等。其特色是客人坐着靠背椅，圍着一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作爲“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分爲五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。
日本美食之日本料理三大類
茶會料理
日本的室町時代(14世紀)盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅乾、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。
大學料理
一般日本大學裏的食堂料理主要有兩大類——米飯和麪條。米飯按配菜又分爲咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。麪條類根據面的加工方法主要分爲又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉麪，還有既不白也不黃的蕎麥麪條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
麪食料理
日本有好幾種麪條，比如烏冬面、蕎麥麪和寬切面等，這些麪食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥麪條，是大衆喜愛的食品。現在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利麪條，已部分替代了飯糰。現在，速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅乾、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春捲、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。
