象拔蚌是一種味道非常鮮美的高級食材，因爲虹管又大又長肉又多，才被稱爲象拔蚌，下面來學習一下新鮮的象拔蚌該怎麼處理。
象拔蚌怎麼處理才正確
1、準備一鍋熱水，把已經刷洗乾淨的象拔蚌放進去(注意爐具需要關火，不要直接煮象拔蚌)待10至15秒後取出
2、把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫
3、以剪刀把象拔蚌的皮除去;
4、把象拔蚌的橢圓形的膽除去，這個部位非常骯髒，不要留來煲粥或煲湯啊;
5、把象拔蚌放在乾淨的砧板上，沿虛線位置輕力解開，不要把象拔蚌切斷;
7、用乾淨的刀，先除去象拔蚌最前端的一小節(個人覺得有少少怪味)，再以60度的角度把象拔蚌切開成薄片。
象拔蚌的做法推薦
象拔蚌刺身
材料：象拔蚌，芥末醬，醬油
做法：
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。
2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦淨污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循着蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉髒的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。
3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是爲了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
蒜蓉粉絲蒸蚌仔
材料：
主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克)，粉絲(水發)100克。調料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。
做法：
1、將蚌仔放入水中靜養1-2天，取出後洗淨，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用鏇刀取出蚌肉，留殼備用。
2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，重新裝入蚌殼內，然後在每個蚌肉上放上蒜蓉、粉絲，上籠大火蒸2分鐘後取出裝盤。
3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面，鍋內放入香油，燒至九成熱時，將燒熱的油淋在蚌肉上即可。
