香蕉幾乎含有所有的營養素，像是鉀和鎂離子，維生素 A、C、E 、寡糖、蛋白質，以及最重要的抗性澱粉與膳食纖維。所以吃香蕉除了能獲得飽足感，還可以消除疲勞，保持腸道健康，繼而達到美膚的功效，是很好的減肥澱粉食物。但須注意的是，越成熟的香蕉含的糖份就會越高，所以最好選生一點的青香蕉。
很多人以爲紫薯即是紫心番薯，其實前者是甘薯類(sweet potato)， 後者是番薯類(yam)。雖然100克紫薯和普通番薯的抗性澱粉含量都大約是 4 克，但紫心番薯熱量是110卡，紫薯只有80卡;而紫薯的維他命A含量也比紫心番薯高約100倍!
每100 克的玉米只有 66 卡路里的熱量，屬於低熱量但營養價值高的澱粉食物。它的鈣含量足以媲美乳製品，並含有豐富的維生素，能延緩肌膚衰老、降低膽固醇，因此減肥期間玉米是餐單上的不二之選。
毛豆、碗豆等豆類食物，都含有豐富的膳食纖維與抗性澱粉。科學家建議料理豆類食物前，先將它們浸泡一下，並在料理時完全煮熟，就能移除它們內含的凝集素與反營養物質。雖然不同豆類食物的抗性澱粉含量也會不同，但每 100g 煮熟的豆類食物所含有的抗性澱粉，大約會在 1～4g 左右。
看起來跟麪粉有點像的馬鈴薯澱粉，被認爲是濃縮的抗性澱粉來源，因爲馬鈴薯澱粉有 72% 屬於抗性澱粉。有註冊營養師認爲，想要透過馬鈴薯澱粉來攝取抗性澱粉的話，每日只需攝取 1～2 大匙即可，但馬鈴薯澱粉不適合加熱，所以比較適合分次加入蔬果昔、隔夜燕麥粥、優格等冷食中，或是等煮好的料理涼一些，再用來勾芡。
將馬鈴薯以非油炸方式完全煮熟後，放涼數個小時、泡冰水或放入冰箱冷藏，再將冷馬鈴薯做成沙拉或涼拌料理，就會是很好的抗性澱粉攝取來源。此外，馬鈴薯還可以提供我們豐富的鉀和 維生素C，只是有一點需要特別注意，就是馬鈴薯發芽的話，就不可以食用。
