小蘇打發麪的方法

小蘇打發麪技巧 1、發酵比例
小蘇打發麪的使用比例，切記不要超過“千分之五”，即2斤免費小蘇打的比例不易超過5克，否則做出來的食品就會顏色發黑，口感發澀發苦。
2、溶水溫度
小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，270℃時完全分解。因此小蘇打如果溶解後再使用，水一定要用熱水，但水溫不能太高，否則小蘇打就會失效。
3、發酵時間

用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

小蘇打發麪的具體作做法 西式方法：
兩杯麪粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麪粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麪包等低筋麪食。
中式方法：

用酵母發麪充分後，加入少量小蘇打中和麪團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

小蘇打發麪注意事項 家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因爲小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。

而且小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。