六月六吃炒麪是淮河以北、黃河中下游一帶的北方地區的風俗，民間六月六吃炒麪的習俗有好多種說法。但總的有三種，一是說吃炒麪可以治療腹瀉腹痛，祛除溼熱、不枯夏等;一是說六月六是“天貺節”，相傳於北宋，吃炒麪是爲了祁雨，以求風調雨順;一是說六月六吃炒麪爲了讓四海龍王忘記在這天比賽下雨的事情。還有人說是古時戰事頻繁，炒麪加工簡單方便。吃時燒點水，一衝就可。即便沒有水，抓一把也能充飢。炒麪就是古人的方便麪;也有人說，江蘇連雲港地處沂水淮水入海囗，氣候潮溼。六月份又是雨季，食物不宜保存。將麪粉做成炒麪，就方便存放了。
古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺蹟，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以爲是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又衝了，衝了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。後來，人們學會了對付洪水的辦法——修築堤壩。
修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把麪粉炒幹，讓築堤的人們帶去用開水衝着吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學着善姑的作法。
農曆六月是雨水季節，也是防汛高潮的時期，人們把六月六定爲節日，一方面提醒人們要團結奮鬥，奪取防洪的勝利，一方面爲了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒麪。
六月六要吃炒麪的由來還有一個說法，據說是爲了紀念岳飛。因爲當年嶽武穆收復蔡州(今汝南)時，當地老百姓曾拿炒麪慰問抗金將士。
“炒麪”並非“炒麪條”，而是現在市面上已很少見的一種傳統食物。製作時將麪粉中摻入白糖用油一起炒熟，吃的時候，倒一些在碗中，用開水和勻即可。雖然看起來“賣相”不佳，儼然一團棕色的麪糊糊，但是吃起來卻是香甜可口。
東淄博等地吃炒麪，據說把炒麪炒老一些，吃了一夏天不拉肚子，而濰坊等地說吃炒麪治痢疾，其實是在這個日子天氣炎熱，吃炒麪既涼快又省事，直到現在人們沿用此習俗，意在去暑降溫。
燙炒麪的時候也有講究，最好用剛燒開的滾燙的熱水，邊加水邊不停地攪拌。攪拌得不勻，上面燙成糊糊了，下面還是幹炒麪;或者會起許多面疙瘩。燙炒麪最理想的狀態是糊狀，粘粘的，稠稠的，用筷子掘一塊放進嘴裏，頓時便有種甜甜、香香、軟軟的感覺，很好吃的。
