很多人不會選擇花膠,覺得只要大就好,或只要貴就好,但其實花膠挑選是有一定講究的。那麼,怎樣挑選花膠最好呢?下面一起來看看吧。
看膠齡
一般要馬上吃的話最好是選老花膠,老花膠的質量比新花膠的好很多,老花膠的顏色是比較黃的,看肉質可分爲暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
看乾溼度
花膠越幹越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即爲“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。
看質地
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好。另外,就是從花膠的色澤看,以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者爲佳。
看公母
魚膠也分公母的,其中公的比母的要好。
公魚膠形如鞍子,肚身中間偏厚,而兩側較薄,身呈V字花紋,以材質結實、厚身、幹淡、呈橙黃色爲宜,呈透明色狀爲佳品,烹飪後結實筋道。
而母魚膠則略圓而平整,形近波板,身呈縱紋或呈波浪形,質較薄,煲後溶於,口味過軟身,價格亦較划算。