好的魚膠個體均勻,膠質完整勻稱,比例和諧,不會出現很刻意的錐形。相反劣質魚膠的個體就不會那麼勻稱而且膠體上有破洞。
看厚度優質魚膠的肉質厚實,像黃玉一樣剔透,因爲魚鰾是魚類用來呼吸的器官,越有活力的魚活動強度就越大,魚鰾也就越厚越大越健康。劣質魚膠的肉質就相對稀薄很多。
看顏色表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色,纔是優質的魚膠,不均勻的金黃色代表的是老魚膠。而太過均勻的可能是經過漂白的魚膠,表面有血絲的也不是好魚膠。
看紋理優質魚膠的表面呈菠蘿形狀的紋理,渾然天成自然美觀。劣質魚膠的表面很光滑沒有紋路,如果是用碎膠澆築而成的魚膠則表面紋路雜亂,灰白質感透明度很差。
看中心
魚鰾在乾製時如果中心的部分不能完全乾透,魚膠就會呈現出四面透明唯獨中心玉白色,整體顏色渾濁。這種魚肚被行內稱爲“花心魚肚”,是劣質花膠的一種,儘量不要選擇。而且花心魚肚泡開後會產生濃烈的臭味。
對光看在挑選魚膠時可以用手拿起一片對着燈光或陽光照一照,如果魚膠是呈半透明狀的,則質量比較好。
試硬度優質魚膠在乾製之後水分大量流失,所以幹度和硬度都很大,用手掰很難出現彎曲現象。劣質魚膠則很容易就會掰彎。
聞氣味魚膠是經過晾曬製成的魚肚,有很自然的魚腥味,但不會有其他別的味道。而劣質魚膠通常經過雙氧水漂白或是薰硫處理,聞着會有很刺鼻的化學品味道。