酵米麪食物就是米麪類放在自然條件下長時間自發酵食物，主要包括下列兩類：
1、溼澱粉類食物，米粉、河粉、湯圓、臭碴子、酸湯子、格格豆等等，在室溫下放久了也可能被感染，廣東有大量這類案例。
2、木耳和銀耳，新鮮木耳銀耳本身就可能感染此菌，乾貨木耳銀耳如果泡水時間過長也可能感染此菌。
酵米麪多有明顯的變質現象，肉眼可見有粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，有明顯的黴味和陳腐味。
米酵菌酸是酵米麪的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起食物中毒。
而引起食物中毒的酵米麪多是已食用過數次而剩餘的部分，並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。酵米麪進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。
