正值冬季，酒釀蛋湯、酒釀湯圓、酒釀饅頭應該是很多人喜歡的美食。這其中的酒釀就是糯米或大米在發酵後製成的。
中醫認爲，糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
酒釀冷喝有消食化積和鎮靜作用;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益。
西醫認爲，發酵後澱粉轉化爲小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，更利於機體的吸收利用。
提示：因在發酵後會產生少許酒精，並且時間越久度數越高，最高甚至可以達到25度。因此，不適合肝病患者、孕婦食用。
大豆，富含植物蛋白、卵磷脂等營養物質，其蛋白質含量高達40%，卻不易被人體消化吸收。但經微生物的分解作用發酵後形成的納豆，蛋白質的消化率從原來的5%猛增到90%以上，且蛋白質、糖類、纖維素、維生素B、鈣鐵離子的含量都要高於煮熟的大豆。
在發酵過程中，納豆生成的納豆激酶，可以輔助溶血栓，對血栓性心腦血管疾病及老年癡呆症的預防具有重要意義;其富含的維生素K2，可生成骨蛋白質，有預防骨質疏鬆的作用。
提示：納豆嘌呤含量高，有胃病、腎病、痛風的人不宜食用;納豆激酶有抗血液凝結能力，傷口未愈者也不宜食用。
酸奶是乳糖不耐受人羣的福音。因爲酸奶發酵後，其中的乳酸菌會將乳糖分解爲半乳糖，同時產生乳糖酶，幫助人體消化吸收。
乳酪在發酵成熟的過程中，蛋白質分解爲氨基酸和其他小分子物質，脂肪分解爲脂肪酸，其中40%爲不飽和脂肪酸。具有輔助降低血清膽固醇，預防心血管病、高血壓、高血糖等功效。
發酵後的乳酪中含有B族維生素，能增進抗病能力，護膚護眼，維持人體腸道內正常菌羣的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便祕。
