當小朋友吃了太多的南瓜，攝取過量的β－胡蘿蔔素時，β－胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍，或身體表皮皺摺最多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，讓小朋友看起來就像是黃疸一樣，這種症狀被稱爲胡蘿蔔素黃皮症。β－胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，它會轉變爲維生素A，而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更爲明顯。
南瓜多吃少吃都並非好事吃太多，變黃皮寶寶南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，這種β-胡蘿蔔素廣泛地存在於黃葉蔬菜、水果當中，包括像是南瓜、胡蘿蔔或是萵苣、柑桔等等。南瓜多吃少吃都並非好事當小朋友吃了太多的南瓜，攝取過量的β-胡蘿蔔素時，β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍，或身體表皮皺摺最多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，讓小朋友看起來就像是黃疸一樣，這種症狀被稱爲胡蘿蔔素黃皮症。
胡蘿蔔素黃皮症和一般肝膽疾病造成的黃疸，在外觀上看起來都是全身通黃，一不注意，可能會造成醫師誤判，您知道這兩者要如何區分嗎?這裏提供給您一種簡單的判斷方式：由於胡蘿蔔素黃皮症是因爲β-胡蘿蔔素升高而形成的，這種黃並不會在鞏膜上着色;至於黃疸是因爲膽紅素升高而形成的黃，這種黃色是會在鞏膜上着色。
吃太少，變夜盲寶寶β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，它會轉變爲維生素A，而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更爲明顯。南瓜的正確食量胡蘿蔔素太多，全身變黃嚇死人;胡蘿蔔素太少，會影響視力。這不就像萬聖節前夕到處敲門的小鬼頭一樣嗎?
若不好好處理(招待treat)，他可是會大大地搗蛋(trick)一番喔。所以，給孩子食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。
南瓜食譜下面就爲大家介紹幾款專門爲小寶寶打造的南瓜食品。南瓜拌飯(適合6-9個月寶寶)南瓜拌飯原料：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。製作：1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。南瓜糊(適合7~12個月寶寶食用)南瓜糊原料：南瓜150克，糖40克，牛奶250毫升，雞蛋1個。
製法：南瓜蒸熟後，依次加入糖、牛奶、雞蛋，然後煮熟即可。南瓜黑米粥(適合週歲以上寶寶食用)南瓜黑米粥原料：南瓜200克，黑米150克，大棗60克。製作：1、南瓜洗淨去柄，切開，取出種子，切片;2、黑米、大棗洗淨。一起放入鍋內，加水1000毫升。3、先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。
